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熟啤酒在灌装前经巴氏灭菌,使酵母失活,稳定性好,耐贮放,常温下贮存期为60-120天不等。但风味和营养价值不如鲜啤酒。鲜啤酒不经巴氏灭菌,故酒中活酵母赋于酒液特殊的鲜香味道,且使酒液富含VB族,但不耐贮放,常温下只能贮放7天。
啤酒标签上的度数并非指酒精含量,而是指啤酒的原麦汁浓度。具体讲,原麦汁浓度是指啤酒酿造过程中,麦芽和辅料中能够浸出的可溶性物质的含量。可溶性蛋白质、氨基酸等。如12°啤酒的含义是发酵前1公斤麦芽汁中含有120克糖类物质。
参考白酒的鉴别方法从色、香、味三方面检验,只有颜色相符,透明光亮,香气与酒的种类对应,口味纯正、爽口、醇厚且杀口才有可能是好啤酒,另外,应观察泡沫的高度,细腻洁白程度,挂杯的持久性。
一是根据灭菌情况分为生啤、熟啤。生啤又可分为混生啤酒和纯生啤酒;混生啤酒酿成后,不经消毒处理,直接销售,口感优于熟啤,但因其不杀菌、不充氧,如不降温,在常温下仅能保鲜一、两天;纯生啤酒是在混生啤酒基础上用现代灭菌设备
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